第218节 (第2/3页)


    ??如果说之前的四喜饺只是一道华丽的宫廷点心，那么这个佛跳墙就是云集奢华食材、繁琐烹饪方式于一身的究极料理了！

    ??蔡明坤曾经听第一位教授自己的老师傅说过，这道菜据说是失传了，现在存留于美食协会高级菜谱里的佛跳墙还只是一个不完善版本，但兑换那张菜谱的价格就足以让许多特级厨师倾家荡产。

    ??这道佛跳墙，据说为了充分体现每一种高级食材的口味特点，需要先将这十几种食材分别独立烹饪成一道菜，然后再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制后才能真正达到“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的浓郁程度。

    ??这复杂的料理方式，如果不是经验丰富、对各种食材熟悉了解的高级厨师，就算是拿到了菜谱也没用。

    ??蔡明坤内心震撼地都不知道说什么好了。

    ??“老师……你到底主修的是什么菜系？”

    ??这根本不是面点师傅，会学到的菜谱啊！

    ??柳薇薇手中操作完全没停下来，“哈？没有主修啊，当然是不管这么多，有菜谱就学啊。”

    ??蔡明坤：“……！”

    ??“老师，我听说佛跳墙的技艺几乎囊括了所有菜系的特点，要将海鲜、鸡鸭、猪鹿等等食材全都放入一道菜，需要用到各种烹饪技法，完全不是一锅炖那么简单的是吧？”

    ??柳薇薇点头，这个菜谱是她将各个菜系全都攻克到了10%以后，才获得的解锁。

    ??这不是任务奖励，而是花了她十万信用币兑换得到的。

    ??“你想要学？”柳薇薇挑眉，“这道菜需要用到煎、炒、蒸、炸多种技法，还要对里面用到的将近二十种食材十分熟悉，才能学会。”

    ??如果不是解锁的各系菜谱够多，而且都刷到了五星的程度，这个佛跳墙还一直是灰色无法兑换状态。

    ??“每一种食材的处理方式不同，鱼翅、鱼唇、金钱鲍、海参、鸭、羊、肘、猪蹄、猪肚块及花冬菇、冬笋块……都要一一特殊处理，烹饪之后，一层层放入酒坛子里，再倒入经过熬制的高汤跟绍兴酒，让菜、汤、酒完全融合，再用荷叶封起来武火烧沸，文火煮慢炖。”

    ??柳薇薇说起来也是很心累，“这也是我学到的最复杂菜谱了，要不是比试，我也不会轻易做。”

    ??蔡明坤连连点头，这么繁复的菜，无论是谁都不会轻易烹饪，可以说做完这一道菜，就相当于耗费了厨师做了近二十道高级食材料理的心血，极其费神。

    ??他想学，但他一个面点厨师还是算了。

    ??但马上想到窦寇，他就连连摇头。

    ??如果对方知道自己面对的是这样一道究极料理，他还有必胜的信心？

    ??蔡明坤看向柳薇薇的眼神，真是佩服无比。

    ??年纪轻轻，都足以做他的孙女，但是达者为先，她的烹饪能力足以做他的老师了！

    ??柳薇薇的动作很快，事实上这道佛跳墙还是给了她不少压力，但是她看对手的介绍也很厉害，所以也不敢掉以轻心。

    ??她一边说话，一边还加速处理了手上的食材。

    ??鱼翅去沙剔整，排在竹箅上，放沸水锅加葱姜、绍酒蒸煮去腥，取出后再在鱼翅上摆猪肥膘肉，再加绍酒上笼屉旺火蒸拣去肥膘肉去汁。

    ??鱼唇切块入沸水，金钱鲍放入笼屉旺火蒸，片上十字花刀，加骨汤再入笼屉旺火蒸去蒸汁。

    ??鸽蛋煮熟，去壳；鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；羊肘刮洗干净全都切块与净鸭肫一并下沸水，去血水……