穿成流放罪妃后的发家生活_穿成流放罪妃后的发家生活 第108节 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   穿成流放罪妃后的发家生活 第108节 (第3/3页)

菜式, 甚至冬家菜谱上,还会加上许沁玉的名字, 所学所创菜式,都会一一记下, 以示后人。

    ??而且以后即便他做了东来居的东家, 也不会把东来居跟许记开在同一个地方。

    ??但冬骞心里清楚, 等以后父亲真的不管事了, 东来居到底会交给谁,还真不好说。但此之前,父亲要是想要他从许记学的菜肴配方,他是不会给的。

    ??签过契书后,冬骞直接就没回东来居,留在许记食府。

    ??他虽然是东来居的帮厨,但也是东来居的少爷,没跟东来居签契书,他在东来居做帮厨时掌勺时候也不算多,酒楼里还有其他的大厨,另外还有父亲的徒弟。

    ??冬骞留在许记后,冬氏打算离开。

    ??看着冬氏上了马车,冬骞敲了敲车门,冬氏掀开帘子,笑道:“骞哥儿,可还有事情?”

    ??冬骞笑道:“娘,你回去后别跟父亲说这些事情,晚上等我回去,我会亲自同父亲说。”

    ??他知道父亲的想法,父亲始终不肯承认师父小小年纪,厨艺比他好,所以知道他来许记学艺,会大发雷霆,他不想让娘面对父亲的怒火,会影响他们的感情。

    ??即留在许记,跟着许沁玉学艺,哪怕许小娘子没收他为徒,在他心里,那也是师父,就该得到一声尊称。

    ??冬氏犹豫了下,最后说,“好,那我回去不跟你父亲说。”

    ??冬氏离开后,冬骞过去后厨帮忙。

    ??他是许记这一年多来的第一个帮厨,但因为他的身份,大家不免对他有些提防。

    ??冬骞心里头也清楚,原本他还以为师父会让他先帮着配菜这些。

    ??没想到晚上做暮食时,师父就让他在旁边看着。

    ??入了夏,点捞汁大虾跟捞汁螺肉的客人比较多,许沁玉把两道凉菜的配方仔细说给冬骞听,还给他看了,“这是用几种菌菇烘干研磨成粉,可以调味使用。其实能够做调料的东西非常多,一些水果可以做调料,还有香料,包括这种菌菇粉,还有其他一些可以做增鲜调料的,香菇和虾米按照一定的比例烘干研磨成粉也可以增鲜,另外还有紫菜和干贝也能配出鲜美的调料等等。”

    ??实际这些都是可以增加鲜味的,可以替代味精的调味料。

    ??这种增鲜的调料,除了她说的这些,还有不少种配方,按照做菜的风味和口味,所使用的调味也不相同。

    ??她目前配置了大概五种增鲜的调味粉,有些是烘干碾成粉就成,还有些需要煮熟后在经过一些工序而制成的,但并不是所有菜都用到这些增鲜的调味品。

    ??冬骞忍不住想,难不成就是这些调味粉,所以许记的吃食才特别好吃的吗?

    ??直到看到许沁玉至少有一半菜肴,是没有放这些增鲜粉的,他才知自己猜测是错误的。

    ??许沁玉告诉他:“这些只是增鲜的,但并不是所有菜肴都需要增鲜,有些食材本身就很鲜美,突出的就是食材本身的鲜,甚至其他调味品都不用给,只给一些盐巴就足够的。”

    ??许沁玉又做了一道上汤豆苗。

    ??豆苗是她自己水培的,这个菜也是店里的招牌。

    ??上汤豆苗的做法多样,可以不给配菜,只用高汤,这个最考验吊汤的功底,汤一定要鲜,豆苗在高汤里煮的火候一定要控制好,这种上汤豆苗的做法就是汤底鲜美,豆苗脆,还嫩生生的,哪怕有高汤的鲜,也丝毫不会抢占豆苗的嫩爽。

    ??另外上汤豆苗还可以加松花蛋,也可以加火腿,做法不同。

    ??现在许记就有两种做法,一种就是用高汤煮出来,只加丁点盐巴。

    ??另外种则是加松花蛋,松花蛋上汤豆苗。

    ??火腿还没到吃的时候,就不能当做配菜。

    ??松花蛋是她自己腌制发酵的,也是这两个月刚出的新菜品。

    ??松花蛋有的人就特别喜欢,有的人则不喜欢。

    ??就跟螺蛳粉,榴莲,折耳根,香菜等等这种味道比较大比较浓郁的食材一样,就看食客们自己的喜好了。

    ??松花蛋也叫皮蛋。

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章